君之烘焙

超乎想象的酥脆,超好吃的薄饼!


我做过的薄脆饼干里,这款的口感是我最喜欢的。

简简单单,香酥可口,值得一试!


扁桃仁薄饼

参考分30片

配料:鸡蛋清2个,低筋面粉30克,扁桃仁片30克,黄油20克,细砂糖40克


制作过程


蛋清分三次加入细砂糖,用打蛋器打发,打发到提起打蛋器后,蛋清能拉出直立的尖角(干性发泡状态)。
低筋面粉过筛后倒入蛋清里,用刮刀迅速地从底部往上翻拌,使面粉和蛋清混合均匀。不要画圈搅拌。拌成浓稠的面糊。


将扁桃仁片倒入,翻拌均匀。扁桃仁片不用特意提前烤熟,如果时间充足,将扁桃仁片烤熟再使用效果会更香酥。
黄油隔水加热溶化成液态(提前准备好),倒入面糊里。


再次翻拌均匀。
用勺子舀一小勺面糊,倒在铺了烤盘纸的烤盘上。用勺子背将面糊摊平,使面糊薄薄一层均匀铺在烤盘纸上。放入预热好上下火150℃的烤箱中层,烤13分钟左右,直到金黄色出炉。
烘烤的温度与时间很关键,请根据自家烤箱的脾气酌情调整。如果上色过快需要降低温度,烘烤至足够的时间饼干才会在冷却后变得酥脆,不然可能会发软。


Tips:

1、将面粉倒入蛋清里翻拌的时候,动作要迅速,不要画圈搅拌,避免蛋清消泡。将杏仁片、黄油拌入面糊的时候同样如此。

2、用勺子背将面糊尽量摊薄一些。不仅要薄,还要均匀,烤好的薄饼才会上色均匀美观。

3、这个配方虽然分量不大,但因为饼干摊得薄,一盘烤不了太多,可能需要分好几次才能烤好。若烤盘不大,可将配方分量减半来制作。

4、用硅油纸或者油布来烘烤都可以将薄饼轻松取下。不要用太薄的油纸,否则油纸可能粘在烤好的薄饼上撕不下来。