君之烘焙

好吃的奶油鸡蛋风味宽面,但是……


这道面条,看上去很好吃,我个人也挺喜欢。

浓滑的奶油酱汁,搭配培根、蘑菇的香味,表面撒上黑胡椒和帕玛森奶酪粉,特别传统的意大利风味。

我用来招待过朋友,煮面的时候,大伙儿都很期待。这里就要自夸一下了,我以前做过的面条,无论是凉拌面牛肉面,还是炒面、葱油面……各种面条,都很受欢迎。

这款面条金灿灿的色泽很讨喜。炒培根的时候也很香。端上桌大伙儿都喊"哇"。

然后,吃了两口以后,大家都沉默了。

我很关心的问:怎么了,不好吃吗?

"咸的奶油鸡蛋拌面条感觉怪怪的。""吃到嘴里的味道和看上去想象的不一样。""我还是喜欢吃葱油面。"……

然后转过头,我看到我弟弟挖了一大勺湖南剁辣椒酱加到面条里……

"喂喂喂,这面怎么能加剁辣椒酱呢?"

"可这个面的味道我实在吃不惯啊……"

"那我也加一点吧。"另一个朋友说。

"加了辣酱感觉好像更怪了。"

………………

唉。

最后,我只能说,这确实是一款特别传统的意式风味宽面条,我觉得,大伙儿还是值得试一试的。

【奶油鸡蛋风味宽面】

(2人份,可根据比例加倍)

配料

面条配料:高筋面粉180克,鸡蛋1个(50克),蛋黄1个,水25-35克,盐1克

奶油鸡蛋酱汁:鸡蛋1个(50克),蛋黄1个,淡奶油80克,盐2克,黑胡椒粉适量

其他配料:培根2片,口蘑5个,黄油10克,帕玛森奶酪粉适量


制作过程


首先看看面条怎么做。
先揉面。在搅拌盆里倒入鸡蛋、蛋黄、水、盐。可以用厨师机也可以用手揉。这个面条揉好以后是很硬的面团(注意看图里厨师机揉好以后的面团样子)。要根据面粉实际吸水情况来调整水的用量。
揉好的面团,将它用手团成圆形,准备压面。

面团很硬,厨师机用揉中筋面团的档位,不要太快(君焙厨师机A5/A6用1档,G1/L1用3档),揉5分钟即可。手揉的话要用力揉到面团成团。


接着开始擀面。
如果有厨师机,用厨师机的压面机配件压面,多压几次直到面团光滑平整。压到薄薄的(厚度2左右,可以根据个人喜好调整),然后用粗切面器切成宽面条。
关于厨师机做面条可以参考这个视频。
如果没有厨师机,用擀面杖直接将面团擀开,然后对折后再擀开,反复几次直到面团变得光滑平整,然后撒上干面粉防粘,将面团折起来,切成宽面条。


接着看看奶油鸡蛋酱汁怎么做。
鸡蛋、蛋黄、淡奶油、盐、黑胡椒粉倒入碗里。然后充分搅拌均匀。如果你有黑胡椒研磨瓶,用新鲜现磨的黑胡椒粉效果最好。
将碗隔热水加热。不断搅拌。用液体温度计测量温度达到70摄氏度即可。酱汁会明显变稠一些,但不会特别浓,依旧是有点稀的质地。不要过度加热,不然鸡蛋凝固,酱汁会产生颗粒,切记!
调小火力,控制热水的温度,使酱汁温度保持在70度左右,10分钟。期间可以准备后续步骤。

酱汁的温度很关键。如果温度太高,就会产生颗粒。要做出口感浓滑的酱汁,就必须避免温度太高。不要担心生鸡蛋的问题,加温并保持温度的过程就是一个杀菌消毒的过程(巴氏消毒奶就是用类似的流程杀菌的)。


平底锅锅烧热,倒入黄油,熔化后,将切片的培根倒入,煎至培根表面稍微有点干干的感觉。将培根取出,锅中剩下的油继续煎口蘑。
口蘑切厚片煎至金黄色。
然后将之前煎好的培根也倒入进来,将培根和口蘑留在锅里,关火。


最后,煮面条。
锅里倒入1L水,加入10克盐,大火煮开。
将面条倒入锅里,煮开后转中小火,煮2分钟即可。
面条捞出来控干水,倒入有口蘑和培根的平底锅里,然后倒入奶油鸡蛋酱汁。快速充分拌匀,使酱汁均匀裹在面条上,呈现稠厚的质地。
出锅盛盘。最后,在面条表面再撒一些黑胡椒粉,和一些帕玛森奶酪粉即可。

Tips:

这是一道意式面条,但和大家常吃的那种有着番茄意大利面酱的意大利面口感还是很不一样的。我很喜欢这道面条,但如果你口味偏中式的话,就谨慎尝试哈。