君之烘焙

一道“万能”捞汁,夏季凉菜全搞定!


我来了,我来了,我带着我的捞汁凉菜又来了!~

这道捞汁,制作非常简单,将食材泡到捞汁里,做好放到冰箱,随时取出来食用即可(可保存3天左右)。有时候招待朋友,它总是最先被抢光的一道。

它可以用来制作多种凉菜。一份捞汁,几近“万能”。这么适合夏天的凉菜,怎么夸都不过分!


【捞汁凉菜】



捞汁:生抽40克,蚝油45克,细砂糖20克,香醋20克,料酒10克,辣椒油10克,花椒油5克,水150克,小米椒1-2个,香菜适量


1.配料中还可以加入5克鸡精,味道会更鲜。不喜欢鸡精可以不加。

2.辣椒油可以根据自己喜好增减用量,小米椒很辣,不能吃辣要少放。

3.由于是凉菜,水要用熟水(烧开后冷却的水)或纯净水/矿泉水。

4.所有材料都可以在超市买到,包括花椒油、辣椒油在超市的调味品区都有。

5.这个捞汁的配方大概够做一大碗凉菜。如果要多做,可以份量全部翻倍或者乘以几倍来做。



捞汁的制作非常简单


在一个大碗里,将所有材料全部混合,彻底、充分的搅拌均匀即可。
其中,小米椒切碎、香菜切碎。


全部拌好的捞汁就可以用来泡食材了。
可以马上使用,也将捞汁放入冰箱冷藏保存3天。小米椒会在浸泡的过程中释放辣味,泡得越久,味道越辣。
如果捞汁做好后马上使用,可以将香菜碎加进去一起拌。如果是提前做好捞汁备用,那么在泡凉菜之前将香菜碎加进去即可。

制作凉菜的步骤也非常简单

大体上就是:将凉菜焯熟、过凉水、放入捞汁中浸泡半天即可。
可以用来制作素凉菜,也可以用来制作海鲜。

以藕片为例


锅中加水烧开,将藕片放入,再次烧开后煮2分钟左右即可。
捞出来以后,过两遍凉水,使藕片冷却,再过一遍熟水(烧开后冷却的水)或者纯净水,沥干以后泡入捞汁中,放入冰箱冷藏半天即可
捞汁差不多浸没食材最好,这样更好入味。

由于这是凉菜,所以过凉水以后需要再过一遍熟水,这样能保证干净卫生。


捞汁藕片


其他的素菜也是这样制作,比如海带结:


超市里买的湿海带结可能盐分较多,使用之前最好用大量水浸泡1-2个小时,以免过咸。


捞汁海带结


要注意,不同的食材需要煮的时间可能会不一样。比较难熟的要多煮一会儿,容易熟的煮的时间就要短。比如薄的木耳,焯水1分钟就够了,可以保持口感的脆爽。


捞汁木耳


而煮海鲜的话,在煮的同时往锅里加2-3片姜,还可以加1-2个葱段,这样可以帮助去腥。


煮虾的话,水开下锅,再次开以后煮1分钟即可。然后马上过凉水(记得最后一遍过熟水),可以保持虾肉的弹牙口感。


捞汁大虾


这道捞汁还特别推荐用来做蛤蜊和花螺


捞汁花蛤


海鲜类的都不要久煮,煮熟马上捞出即可。如果你既做素菜又做海鲜,可以在同一锅里煮。先煮素菜,后煮海鲜。



最后总结:
做好的捞汁可以随时使用,素菜和海鲜都可以泡。焯熟后过凉水(最后一遍过熟水),浸泡在捞汁中(刚刚没过食材最佳),放入冰箱冷藏半天后即可食用。