君之烘焙

夏天没胃口?来碗凉面吧~


这道凉面,属于我的保留菜式之一,反正招待朋友没有说不好吃的。

凉面的精髓,在这一道非常经典的酸辣调味汁。

有了它,才有这让人胃口大开的凉面。

提前将酸辣调味汁做好,放在冰箱,什么时候想吃凉面,随手煮一碗,拌一拌,就好了!


周三直播,来一起做做适合夏日的美食吧!

酸辣调味汁

配料A:大葱1根,植物油60克

配料B:花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4个,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料(八角)1个

配料C:生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,盐3克


首先在一个大碗里,加入配料B的所有材料(花椒粉3克,辣椒粉4克,小米椒4个,大蒜4瓣,熟白芝麻8克,大料八角1个)。
新鲜小米椒切碎以后使用,小米椒比较辣,不能吃辣可以少放或不放。


锅烧热,倒入60克植物油,然后放入切成段的大葱。中火慢慢炸,并不断翻动锅中的葱段,直到葱段变成焦黄色。


立刻将烧好的热油连同葱段一起倒入第一步的碗里,使碗中的配料在热油的作用下产生浓郁的香味。


在碗里放入配料C的所有材料(生抽45克,老抽15克,香醋25克,白糖8克,盐3克),并搅拌均匀。之后可以将葱段和大料捞出丢弃。
这样酸辣调味汁就做好了。调料汁可以提前一天做好,做面条的时候根据个人口味拌入面条中即可。

可以根据个人口味调节香醋的用量,不喜欢吃酸可以少放醋。



Tips:


这道酸辣调味汁,可制作3-5碗凉面(根据份量大小不同)。调味汁密封放冰箱可以保存1周,随时取用即可。


酸辣鸡丝凉面

新鲜面条配料中筋面粉400克,水200克(此配料可制作3大碗凉面)

酸辣调味汁1份


准备一块鸡胸肉,切片,并蒸熟(我用的君焙蒸烤箱),过凉水冲洗掉表面浮沫,然后撕成鸡丝。
切一些胡萝卜丝,并焯水。切一些黄瓜丝,不用焯水直接使用。
还可以准备一些香葱末或者香菜末。


面粉+水,用君焙厨师机低速档(G1/L1型号3档,A5/A6A型号1档)揉5-8分钟。
揉成一个非常干爽的面团,注意看图片中面团揉好时候的状态。由于不同面粉吸水性差异很大,请根据实际情况调整水的用量,以面团最终的状态为准。这个面团一定不要太软(不然面条容易粘连)。
随后用厨师机的压面器+切面器做成面条即可。可以根据自己喜好来决定压面的厚度。
厨师机制作面条的详细视频教程点击这里查看。

没有厨师机可以用手揉、手擀,撒上干面粉叠起来切成细条,也可以直接购买市售面条。


面条煮好(开水下锅,再次煮至水开,继续煮半分钟-1分钟即可,新鲜面条不要久煮)。煮好的面条过1-2遍凉水,倒入大碗里,加入酸辣调味汁,充分拌匀。
面条也可以不过凉水,用扇子或者电风扇吹凉,期间不断挑起面条防止粘连。


最后,将面条分盛入碗里,加入鸡丝、胡萝卜丝、黄瓜丝、香葱末,一道美味凉面就做好了。